主页 >> 协会动态 > 正文 
关于征求对滁州市公筷公勺使用规范修改意见的函

发布日期: 2020-4-11 10:44:59     浏览人次: 443    

1.JPG

公筷公勺使用规范

USAGESPECIFICATIONOFPUBLICCHOPSTICKSANDLADLES

(征求意见稿)


滁州市市场监督管理局发布


前言


本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的规定编写。
本标准由滁州市文明办、滁州市市场监督管理局、滁州市商务局提出。
本标准由滁州市市场监督管理局归口。
本标准起草单位:滁州市文明办、滁州市市场监督管理局、滁州市商务局、滁州市餐饮行业协会。
本标准主要起草人:陈飏、蒋德武、费明武、孙荣海、周军、徐以成、许永明。
本标准为发布。

公筷公勺,是指两人以上同桌用餐时,用以夹取菜品的公用筷子、勺子。使用公筷公勺,是防范病从口入、降低病菌交叉感染风险的良好卫生习惯,是社会发展的时尚餐桌礼仪,是时代文明进步的重要体现。
为贯彻落实《滁州市文明行为促进条例》,做好公筷公勺在各类餐饮场所的推广使用,推动文明用餐、健康用餐、安全用餐、卫生用餐等理念深入千家万户,弘扬传统美德,促进健康饮食,制定本规范。




公筷公勺使用规范

1适用范围

本标准规定了公筷公勺使用的术语和定义、材质要求、配置要求、使用要求、宣传引导、应用推广、消毒卫生要求等。
本规范适用于不便实行分餐分桌制的各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 14934 食品安全国家标准消毒餐(饮)具
3术语和定义
公筷公勺,是指两人以上同桌用餐时,用以夹取菜品的公用筷子、勺子。
公筷公勺是就餐者不与嘴接触的分餐工具。
4材质要求
4.1 公筷材质应符合GB 4806.1要求,颜色以白色或类白色为主,且明显不同于自用筷,长度略长于自用筷,一般长27~30厘米,公筷粗端印(烫)醒目的“公筷”标识字样。
4.2 公勺材质应符合GB 4806.1要求,颜色以白色或类白色为主,且明显不同于自用勺,长度略长于自用勺,一般长16厘米、勺头窄处一般宽5.5厘米,公勺柄处印(烫)醒目的“公勺”标识字样。
5配置要求
5.1 各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公筷公勺。
5.1.1 特大型、大型餐饮服务单位,所有餐桌应摆放公筷公勺。公筷公勺摆放在专用的筷(勺)架上,与自用筷(勺)分开摆放;也可在每道菜品盛器右侧(或盛器内)摆放一双公筷(或一把公勺)。有条件的餐饮单位可以实行“双筷双勺制”,为每位顾客提供一套公筷公勺和一套个人使用的筷子勺子。
5.1.2 中小型餐馆、快餐店、小吃店及农村集体聚餐场所,提供一菜一公筷(或公勺),或者根据就餐人数摆放相应数量的公筷公勺。
5.1.3 家庭日常用餐,可在餐盘内摆放一副或多副公筷公勺,或者实行一人“双筷双勺制”。
5.2每2~3道冷菜配一套公筷公勺。
5.3 根据食品特点和个人习惯,需使用刀(叉)的,应配置公用刀(叉)。
5.4食用火锅或其他必须在餐桌煮熟的菜品,应提供与个人筷勺、普通公筷公勺相区分的“生料专用公筷公勺”。
6使用要求
6.1 每次使用公筷公勺后应放回原处,并做到轻拿轻放。
6.2 用公筷公勺应就近夹取盛器中的菜品,不用公筷公勺随意翻菜。
6.3 用公筷公勺取菜应适量,不将菜倒回盛器。
6.4 就餐者如误将公筷公勺与个人筷勺混用,或者公筷公勺与嘴直接接触,餐饮单位应立即重新更换。
6.5 使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。
6.6餐后剩余食品打包或撤盘,应使用公筷公勺。
7宣传引导
7.1 各级文明办应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体,广泛开展公筷公勺推广宣传,营造浓厚的社会氛围。
7.2 在每张餐桌上摆放文明用餐、倡导公筷公勺使用的提示牌卡(参照附录A)。餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的宣传标语(参照附录B),有条件的可利用电视、宣传屏等进行宣传。
7.3 用餐前,餐饮服务单位应主动宣传和引导顾客使用公筷公勺,并介绍公筷公勺的摆放位置和使用方法。
7.4餐饮服务单位应对服务人员加强公筷公勺服务培训,在餐饮服务中随时提醒和纠正顾客使用公筷公勺中的不当做法。
8 应用推广
8.1 公筷公勺使用情况纳入精神文明建设评价内容。
8.2 市场监管、商务等部门在日常工作中指导餐饮服务单位做好公筷公勺服务。
8.3 餐饮行业协会将公筷公勺使用情况列入餐饮服务单位评先评优的条件标准。
9消毒卫生
9.1 公筷公勺清洁消毒应符合GB 14934规定。
9.2 公筷公勺与自用筷勺应分开清洗消毒、分开存放。


附录A

(规范性附录)

公筷公勺提示牌卡




A.1尺寸

尺寸一般为10厘米×15厘米,可根据餐桌大小适当调整。

A.2样式


1.JPG

附录B

(资料性附录)

公筷公勺宣传标语

1.JPG

Copyright © 2016-2020 滁州市餐饮行业协会 版权所有 all Rights Reserved
联系地址:滁州市览山路 学苑宾馆 邮政编码:239000 联系电话:0550-3214050 合作邮箱:xym3196764@163.com